未利用野菜の活用事例

カカオ豆から種皮（カカオハスク）を取り除いたカオニブと呼ばれる胚乳部が、チョコレートの原料となる。カカオハスクは繊維質で固く、風味が悪いため、これまでは飼料への転用や廃棄となっていた。このハスクの有効活用事例を紹介する。

工事中

一次加工まで行い販売する農家では、収穫の際、使用しない部分についてはそのまま畑に捨てられてしまうことが多い。
そのような部分でも美味しく食すことができるものがあるため、活用に取組むプロジェクトとしてネクスコ東日本エリアトラクトの活動を紹介する。